黑岩网 > 北宋小厨师 > 第三百九十九章 包子难做

第三百九十九章 包子难做

推荐阅读:唐枭乘龙佳婿长宁帝军医妃惊世重生民国娇小姐奋斗1981神医狂妃:邪王,甜甜宠毒妻难逃:仙尊,太强势!冥婚,弃妇娘亲之家有三宝舌尖上的大宋

黑岩网 www.heiyanbook.com,最快更新北宋小厨师最新章节!

    蔡敏德保持中立,李奇很是受用和理解,他清楚蔡敏德这人其实非常傲气,倘若翡翠轩、醉仙居、樊楼三家合作的话,那肯定是以醉仙居为中心,而且就算赢了,樊楼才是最大的赢家,这是蔡敏德不能接受的,况且他们两家隔河相对,一直都是处于竞争关系,所以,他们两家可以去江南合作开店,但是决不可能在东京合作。

    蔡敏德原本是左右这场商斗胜负的关键,但是现在由于他选择保持中立,所以就连他自己也无法估计醉仙居和金楼谁会取得最后的胜利。

    但不管是那边赢,他都能获得不小的利益,若是醉仙居赢的话,樊楼才是最大的受益者,对翡翠轩没有太大的影响,毕竟樊楼一直都很强势,他还能落井下石,捞上一笔,反之,他也能凭借自己在南城的地理优势,抢夺醉仙居在南城的利益,故此,坐山观虎斗无疑是他最佳的选择。

    李奇自然不会蔡敏德这个机会,当晚,他就开始着手筹备与金楼的美食竞赛了。

    四更天刚到,他便从床上爬了起来,来到厨房时,吴小六和鲁美美以及张润儿已经把火都生好了。

    “李哥(李大哥)。”三人见李奇来了,赶紧行礼。

    李奇对他们的工作态度很是满意,嗯了一声,道:“鲁美美,润儿,今日我要做的灌汤包,工序十分复杂,而且要求非常精细,对你们是一大考验。所以你们一定要认真对待,让我看看你们这些日练习的成果。”

    二女同声道:“是。”

    李奇点点头。走到桌前,将桌上的麻布袋打开,见里面是用小麦磨制高筋面粉,满意的点点头,又走到角落那个箩筐前看了眼,只见里面是一只只鲜活、硬实的大河蟹。

    待检查完所有的材料后,李奇道:“六子,你跟我负责熬制馅料。鲁美美和润儿,你们两个就负责包子皮。”

    四人齐声道:“是。”然后分头忙碌了起来。首先要做的自然是熬汤了,灌汤包吗,汤馅才是关键,而且熬制这高汤至少也得花上两三个时辰。

    李奇先是将老母鸡、猪膀骨焯水洗净,下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤。然后朝着吴小六道:“猪皮呢?”

    吴小六屁颠屁颠的拿了十几块猪皮过来,好奇道:“李哥。这猪皮又不好吃,你用它做甚?”

    李奇反问道:“你尝过这猪皮?”

    吴小六嘿嘿道:“昨日你让我准备猪皮,我就和大柱哥做了一点尝尝,除了有嚼劲以外,还真不咋地。”

    李奇笑道:“那是你不会做,告诉你。这猪皮可是好东西,吃了可以养颜驻容,味道也尤其鲜美。”

    吴小六睁大双眼道:“李哥,你不会蒙我的吧?”

    “蒙你个头,我才没这么无聊了。待会你就知道了。好了,先干活吧。你跟着我做。”

    “哦。”

    李奇先刮尽猪皮肥膘,焯水,再刮洗,边做边道:“你记住了,一块处理好的猪皮,手摸上一定要毫无油腻的感觉,这才算是做好了。”

    “嗯。我知道了。”吴小六看了一遍,然后学着做了起来。

    很快,两人就把十几块猪皮给处理完毕了。李奇将猪皮放入清水中浸泡,又煮了一大锅水,将螃蟹全部倒入其中,见汤还未熬好,便走到鲁美美旁边,看了一会,见她们手法都很娴熟,心里很是欣慰,女人的手到底就是细腻些啊。叮嘱道:“记住了,面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”

    “哦。”

    李奇又指导她们一会,待那鸡肉熬烂以后,将鸡肉捞出,再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往高汤里面加猪皮的,心中是疑惑不已。

    这边刚弄好,李奇又从热水中将螃蟹全部捞了出来,装在一个盆子里,又取出一把剪刀、一根擀面杖和一根削尖的竹棍。吴小六知道李奇要处理螃蟹,但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的,好奇道:“李哥,这竹棍是干什么用的?”

    李奇道:“这不叫竹棍,叫蟹棒,你待会看着我做,我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”

    吴小六一个劲的点头,螃蟹可也是他的最爱呀。

    李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚,然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来,再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉,速度之快,令人瞠目结舌。看的吴小六更是眼花缭乱,直呼道:“李哥,李哥,你能不能慢点,我记不住。”

    日。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑,又拿出一只蟹来,慢动作给吴小六示范了一遍,告诉他一些注意的地方。

    这手艺看是简单,但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹,可

    是那边李奇已经掏空了四只蟹了,这不仅让他有些气馁,道:“李哥,咱啥时候做到像你那样啊?”

    李奇笑道:“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张,因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的,他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。

    几年?吴小六郁闷了。

    过了一会儿,只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄,散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后,又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾,然后添加、料酒、姜片,等等配料,最后又扔了一把洗干净的青葱进去。

    吴小六好奇道:“李哥,你这葱不剁碎么?”

    李奇笑道:“我放这些进去。是为了消除鸡汤和猪皮的杂味,而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的。所以熬这汤的时候,须得不断的用勺子舀汤汁,这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来,明白么?”说话间,他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

    吴小六点头道:“我明白了。”

    “明白就好,你来舀吧。”

    “啊?”

    “啊什么啊,这机会很难得的,快点。”李奇板着脸道。心里却道,这等苦力且有没有技术的活,没道理让我这师父来做啊。

    吴小六最终还是屈服在了李奇的淫威之下,老老实实拿起大勺舀了起来,暗道,这活恐怕连马大哥都能做。

    李奇长出一口气,见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了。赶紧走过去,拿起一块包子皮看了下,摇摇头道:“不行,全部得重做。”

    二女大惊,呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了,可没想到李奇一句话就给全盘否认了。

    李奇叹道:“这也不能怪你们。灌汤包不跟其它的包子一样,对包子皮十分有讲究的,要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,而且要求中间稍厚。边上薄,所以一般得用两根擀面杖。我先给你们示范一遍吧。”

    说罢,李奇取来两根擀面杖,熟练的擀出一块包子皮来,递给她们道:“一定得擀成这样才行。”

    二女接过那包子皮看了下,果然是中间比较厚实,边上较薄。她们又依照李奇的擀法练了起来,可是她们从未用过双擀面,用起来十分生疏。

    李奇在边上耐心指导,心里暗自叹了口气,我怎么把这个给忽略了,这灌汤包对擀皮和包馅料的要求如此之高,一般人没有几年的功夫,根本做不好,润儿她们虽然有底子,能够很快学会,但是就她们两个如何忙得赢,可是这一下从哪里找这么多熟手来呀?

    正当他愁眉不展之际,脑海里忽然冒出一人来,此人正是那蔡京。在李奇照顾蔡京饮食之前,蔡京可是每天都要吃那蟹黄包子,这可以说是他的最爱了,而太师府里做这蟹黄包子也可谓是煞费苦心,简直可以称作专业化流水线工程。有专门切葱丝的,包馅子的,擀包子皮的等等。一个包子都得经过十几人之手才能完成,这些人平时不干其他的事,专门为蔡京包包子,个个是一把好手。

    不过后来等到李奇去了,严格控制蔡京对胆固醇的摄取量后,太师府的包子组也就基本上废除了,如今正好借来用用。

    李奇立刻将陈大娘唤来,道:“大娘,你立刻派人去太师府,就说我邀请太师来秦府喝包子,记住是喝包子。”

    喝包子?陈大娘虽然满心困惑,但是也没有多嘴,点头道:“哎,俺这就去。”

    李奇点点头,忽然想到既然是试吃,那得多叫些人来才是,又道:“等下,大娘,你再派些人去邀请四小公子和封娘子来吧。”

    陈大娘自然听过四小公子的威名,应了一声,便出去了。

    李奇吩咐完后,回到案板前,又再指导鲁美美和张润儿如何擀包子皮。不知不觉中,天已经大亮了。那一锅猪皮鸡汤也熬成了半锅,看上去很是粘稠。汤里面的杂质也早已经全部捞了出来,可把吴小六累的是气喘如狗。

    他这辈子还头一次见到如此难做的包子。

    李奇不但没有夸奖他,反而揶揄道:“六子,李哥看你平时真得多练身体了,你看看你,才干了一会,就喘成这样子,关于这点,你还得向人家鲁美美和润儿学习了。”

    二女听罢,纷纷低头偷笑。

    这还叫一会?吴小六眼眶中登时泪光盈动,委屈极了。

    李奇见他都快哭了,也没有再逗他了,亲手将粘稠的鸡汤舀到一个干净的盆子里,然后端着就朝着外面走去。

    吴小六好奇道:“李哥,你这是去哪里呀?”

    “冰窖。”

    ps:求月票,求推荐。。。

本站推荐:穿越成反派要如何活命穿成五个反派的后娘鬼王的金牌宠妃独家占有庆余年陆少的挚爱迷局小说章节目录王牌绝宠:总裁晚上见娇养小贵妃华胥引天唐锦绣

北宋小厨师所有内容均来自互联网,黑岩网只为原作者南希北庆的小说进行宣传。欢迎各位书友支持南希北庆并收藏北宋小厨师最新章节